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L'olio extra vergine di oliva è probabilmente tra i più antichi e caratteristici alimenti della civiltà mediterranea. Conosciuto già molti millenni prima di Cristo e affermatosi in Grecia ed in Italia, è oggi conosciuto, diffuso ed apprezzato in tutto il mondo, sia per il gusto sia per le caratteristiche salutari.
I grassi polinsaturi dei quali l'olio extra vergine è ricco, possono aiutare a prevenire molte gravi malattie tipiche dell'eta' moderna.
In Italia sono molte le regioni che producono ottimi olii extra vergini, ma se in tutto il mondo si chiede quale olio italiano conoscono, la risposta è quasi sempre: l'olio extra vergine dalla Toscana.
In questa regione infatti, sia per il microclima, sia per le particolari caratteristiche dei terreni freschi e ben aerati, sia per la cura con la quale le piante sono potate e curate, sia per la raccolta, spesso ancora fatta a mano con il classico sistema detto "brucatura", sia infine per l'utilizzo dei classici antichi frantoi in pietra (che evitano il surriscaldamento del prodotto), si ottiene un olio extra vergine dal caratterisico colore verde tendente all'oro brillante, gustoso ma nello stesso tempo morbido e profumato.
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